Astuce : Avec des grillades et pot au feu. Sur une viande froide, dans une mayonnaise. 

Dans un bol, mettre le jaune d’œuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'une fourchette.
Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filet. Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter du vinaigre.
Éplucher l'oignon puis le ciseler finement.
Hacher les cornichons et l’échalote.
Puis mélanger le tout à la mayonnaise

Bonne dégustation !