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Farine de maïs grand roux Basque

Farine de maïs grand roux Basque

Farine de maïs grand roux Basque Biologique

Variété ancienne du Pays Basque, cette farine bio de couleur jaunâtre a beaucoup de succés auprés des bonne tables étoilées. Certifié sans gluten, le maïs est moulu avec un moulin Astrié à meule de granite spécialement fabriqué dans la ferme. Cette mouture est sans oxydation pour lui préserver tout son caractère.

Ingrédients : Farine bio

Origine : Pays Basque

Poids : 500g

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Connu sous le nom d’Arto Gorria, le maïs Grand Roux basque est une variété locale du Pays basque à l’histoire aussi ancienne qu’originale. Diffusé à partir du XVIe siècle dans le nord de la région, il avait presque disparu aujourd’hui à cause de l’introduction de variétés hybrides plus productives.

Dans les années 90, un agriculteur est allé chercher les semences dans un couvent du Pays basque sud puis les a échangées contre celles d’autres paysans qui cultivaient encore des variétés anciennes de maïs dans leur potager.

Depuis, les producteurs continuent de conserver cette variété et le maïs grand roux est toujours utilisé dans la cuisine basque, pour la préparation de farines et semoules, de pains et de polentas et de galettes de maïs (talo).

Voir la recette du taloa Basque

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